Šljivovica iz Sokobanje među najboljim u Srbiji

Društvo Poljoprivreda

Ovčije kiselo mleko iz Jezera, koje je i nobelovac obožavao, nadaleko je čuveno. Ovo sokobanjsko selo ima velike šanse da postane poznato i po šljivovici. Rakija od šljive ranke koju je napravio Dragan Nikolić krči put ka listi najboljih rakija u regionu. Među skoro 400 različitih uzoraka rakija na Međunarodnom novosadskom rakija festu Draganova šljivovica okitila se zlatnom medaljom za kvalitet dobivši ocenu 18,15.

– Rakije se gradiraju sa bronzanom, srebrnom, zlatnom, velikom zlatnom i ajkulom koja je najveća ocena za gradaciju rakije. To je rakija od šljive ranke iz 2016. godine, iz sela Jezera, tako da je zadovoljila sve tehnološke procese i plus je sama aroma te šljive dala kvalitet da uđe u tu izuzetno visoku ocenu. Trenutno niko u Sokobanji za šljivu nikada nije dobio ocenu zlato ili veliko zlato – kaže nam na početku razgovora Dragan, ne skrivajući ponos i zadovoljstvo.

Da je dokučio tajnu kako doći do najbolje rakije nagoveštava i to što se ubuduće nada još većem uspehu.

– Konkretno šljiva ima više kategorija, šljiva do tri godine, od tri do sedam i starija od sedam koja je u suštini i najteža kategorija. Pobednici u toj kategoriji su u Novom Sadu bile šljive koje su proizvedene 2002. i 2005. godine. U odnosu na moju su imale više vremena da stare, tako da to je izuzetno bitno za šljivin destilat, znači proces starenja i sazrevanja – objašnjava dodajući da se nada da će sa starenjem njegova šljivovica imati i veće ocene.

Zlatna medalja u Novom Sadu nije prvo priznanje za Draganovu rakiju. Uspehe je postigla i u Čačku, a u Gornjoj Trnavi kod Topole osvojila je prvo veliko zlato. Tada se kvalifikovala i za ligu šampiona najboljih šljivovica Srbije.

– Tu je bilo 76 najboljih šljiva u Srbiji u 2023. godini. Pored nas, malih proizvođača, učestvovale su i destilerije. U Čačku je pobedila destilerija Emperus, a eto njihova šljiva od 0,7 litra prodaje se po ceni od 350 hiljada dinara. To pokazuje kakva je konkurencija bila tamo. Prvo kad neko kaže da je u izboru za najbolje šljivovice Srbije, već je to sam uspeh, nevezano koje ste mesto tamo osvojili – ističe naš sagovornik.

Dodaje da tu vrlo male nijanse odlučuju jer sve rakije moraju imati izuzetan kvalitet. Nekada su presudni dužina sazrevanja ili samo hrastovo bure, a na kvalitet ovog pića može uticati i sorta voća od kojeg se proizvodi. Dragan kaže da su za šljivovicu najbolje požega i ranka.

– To su neke tajne i neka iskustva majstora. Nije baš lako doći do vrhunske rakije. Milion nekih sitnica i krupnih stvari, od kvaliteta kazana i sličnog. Tako da ja idem nekim dobrim putem, to se pokazalo i mislim da će biti još samo bolje, ali generalno za neke ozbiljne ocene treba i vremena. Ono što smo proizveli prošle i ove godine treba da sazri da bismo mogli da izađemo na neko konkretno takmičenje i da sa njima ostvarimo neki malo veći uspeh – poručuje Dragan.

U kominu ne sme da ide gram šećera, a to da se ne sme dodati voda u destilat je zabluda, kaže ovaj iskusni proizvođač rakije. Dodaje i da se lako uči kada ljudi hoće da prihvate savete, a i da internet danas pruža mnoštvo informacija za one koji žele da unaprede proizvodnju.

– Moj deda je tako radio, pa ću tako i ja, pa džak šećera u kominu. To je pogrešno. Proizvodnja rakije je nauka. Ja sam imao velikih problema sa prihvatanjem nekih stvari u vezi same destilacije, odležavanja komine, pogotovu šećera u destilatu, tako da ima od koga da se čuje. Kad ljudi budu malo shvatili neke stvari biće to mnogo bolje – ističe ovaj proizvođač.

Na teritoriji Sokobanje, kako kaže, pored šljivovice, ima ozbiljnih proizvođača, pogotovu dunje i viljamovke, što razvija potencijal za organizovanje festivala rakije. Za podršku u organizovanju takve jedne manifestacije, prenosi nam Dragan, zainteresovan je i Institut za voćarstvo u Čačku. Dodaje da treba iskoristiti blagodeti ovog podneblja, kao i podatak da rakija od šljive spada u najbolja svetska alkoholna pića, u rangu sa francuskim konjakom i škotskim malt visikijem.

Tekst: K. Đ; J. R.

 

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *

20 + one =